Organos reproductores de la gallina y formación del huevo
En las aves,
el aparato reproductor femenino esta compuesto por dos elementos
básicos: el ovario y el oviducto.
En
la gallina se desarrolla y es funcional el correspondiente al lado
izquierdo.
Está ubicado en la parte superior de la cavidad abdominal, debajo de la
arteria aorta y de la vena cava posterior; se apoya sobre el riñon y el pulmón
y, por la parte inferior, sobre el saco aéreo abdominal izquierdo.
Durante las primeras semanas de vida el ovario evolucionaen
forma muy lenta, pero en las 3 semanas anteriores a la aparición de la
madurez sexual, la puesta del primer huevo, el peso del ovario pasa de 5 a 60
gramos aproximadamente.
Este aumento de tamaño tiene relación con la secreción de las hormonas
esteroides LH, las cuales tienen estrecha vinculación con la acción de las
hormonas hipofisarias FSH.
El oviducto
Es un estrecho conducto de color rosa pálido que se extiende desde la
región del ovario hasta la cloaca y se encuentra suspendido por un repliegue
ventral del riñón izquierdo.
Producido el nacimiento de la pollita, el desarrollo del oviducto es proporcional al del
ovario, aumentando sulongitud en forma extraordinaria cuando se
aproxima lamadurez sexual, pasando de 15 cm a 70
cmaproximadamente.
En el oviducto encontramos 5 partes
perfectamente diferenciadas:
Zona muy fina no sujeta al ovario, que tiene forma de embudo y posee
repliegues de la mucosa interna.
El magnum
Es la parte más larga del oviducto, con paredes muy elásticas y grandes pliegues en su cara interna.
Es el sector del oviducto con mayor cantidad de células y glándulas secretoras de todo tipo.
Comparado con el magnum, es de un diámetro ligeramente más reducido, los
repliegues de la mucosa están menos acentuados.
Su
parte final, denominada istmo rojo, está muy vascularizada.
El útero
Tiene forma de bolsa y mayor espesor de su pared muscular, posee además
protuberancias transversales que forman un relieve bastante complejo.
Es una parte estrecha y muscular y está separada del útero
por la llamada "unión útero-vaginal, la cual juega un papel de importancia
en la conservación de los espermatozoides.
Presenta repliegues longitudinales, pero carece de
glándulas secretoras. Desemboca en la cloaca.
La
vitelogénesis o deposición de la yema del huevo en el interior de un folículo ovárico, es un proceso muy largo que se inicia en la pollita cuando es muy
joven y finaliza justo antes de la ovulación.
Este
proceso puede dividirse en 3 fases:
1 -
de crecimiento lento: cuando nace la pollita, cada uno de los óvulos contenidos en su ovario
tiene un tamaño de entre 1 y 2 centésimas de milimetro y al cabo de 4 o 5 meses
alcanza a 1 mm.
En
este momento cesa el crecimiento de los óvulos y muchos de ellos permanecerán
con el tamaño descripto durante meses e incluso años.
2 -
intermedia: cuando algún folículo determinado haya sido
"elegido" entre el amplío conjunto de folículos, su
tamaño aumenta de 1 a 4 mm. en el termino de 60 días.
Esto
es posible por la deposición de proteínas y algunos lípidos.
3 - de gran crecimiento: unos 8 ó 10 días antes de
laovulación, el crecimiento es muy rápido y su peso pasa de unos 200 mg. a 15 - 18 grs.
Suelen encontrarse en el ovario de una gallina, unos 8folículos en la fase de gran crecimiento.
La composición de la yema está constituidafundamentalmente
por una emulsión de agua, lipoproteínas,proteínas, además de minerales y pigmentos.
Todas estas sustancias son aportadas por vía sanguínea y proceden
en su mayoría del hígado.
Con
la rotura del foliculo, se produce la ovulación propiamente dicha.
El
infundíbulum recibe la yema que comienza a recorrer su camino a lo largo
del oviducto hasta la formación del huevo, que es expulsado a
través de la cloaca.
Este
proceso tendrá una duración de aproximadamente 24-26 horas.
La
actividad secretora del infundíbulum provocará la formación de la membrana vitelina, que protegerá a la yema de la transferencia de agua procedente de
la clara.
La yema penetra en el magnum y lo abandona al cabo de
unas 3 horas y media, recubierto por una solución acuosa de proteínas y
minerales denominada clara o albumen.
Cuando el albumen abandona el magnum tiene una forma de
masa espesa gelifícada.
Cuando el huevo en formación llega al istmo, en la medida que va avanzando, se va recubriendo de fibras protéicas
cuyo entrelazado da lugar a la formación de las denominadas membranas testáceas o coquiliarías.
El huevo permanece en el istmo entre 60 y 75 minutos.
Unas 5 horas después de la ovulación llega al útero, donde permanecerá por
espacio de 20 horas antes de ser expulsado.
Por lo tanto, es evidente que la formación de la cáscara es un proceso
mucho mas lento que el de la formación de la clara, aunque más rápido que el de
la yema, que dura varios días.
También se produce en esta fase el proceso de hidratación de la clara,
apareciendo las distintas capas del huevo terminado; el albumen denso, que es
muy importante a la hora de considerar la calidad interna del huevo; el albumen
fluido y las chalazas.
Transcurridas 10 horas desde la ovulación, y mientras continúa la hidratación
de la clara, se inicia el desarrollo de los cristales de carbonato
calcio, que se prolonga en el tiempo hasta las 22 horas del inicio de
la formación del huevo y que da lugar a la segregación de la cutícula orgánica
que recubre la cáscara.
La interrupción del proceso de calcificación acontece de 2 a 4 horas
antes de que el huevo sea expulsado, finaliza también la formación de la
cutícula y tiene lugar la pigmentación.
Las contracciones uterinas alcanzan su punto más álgido y provocan,
primero, el paso del huevo a la vagina y, unos minutos después, su expulsión al
exterior.
